Gastronomia que transforma refeições em lembranças.
Uma experiência sensorial guiada por ingredientes selecionados, técnicas de cocção lenta e o olhar autoral de quem trata cada prato como uma narrativa.
Chef Lúcio Andrade
Chef Executivo & Sócio-fundador
1
Estrela em guias gastronômicos
12
Anos de cozinha de autor
38
Pratos assinados pelo chef
A Experiência
A Jornada dos Sabores
Cada visita ao ÂMBAR é construída como uma narrativa em quatro atos — do primeiro gesto de acolhida à última lembrança que fica na mesa.
O primeiro gesto
Recepção
Luz baixa, aroma de pão recém-saído do forno e uma taça de espumante para abrir os sentidos antes do primeiro prato.
Pratos leves
Entrada
Texturas delicadas e ingredientes da estação, pensados para despertar o apetite sem antecipar a intensidade do prato principal.
Especialidades da casa
Principal
O coração da experiência: técnicas de cocção lentas, carnes nobres e frutos do mar selecionados, assinados pelo chef.
Finalização da experiência
Sobremesa
Um fechamento sensorial — doçura equilibrada, café de torra exclusiva e a lembrança que fica depois da última garfada.
Origem e Curiosidades
Ingredientes em Evidência
Toque em um ingrediente para conhecer sua origem, curiosidades de seleção e os pratos em que ele protagoniza a experiência.
Trufas Negras
Périgord, França — colhidas entre dezembro e março, sob carvalhos centenários.
Cada exemplar é farejado por cães treinados; o aroma se intensifica nas primeiras 48h após a colheita.
Pratos relacionados
Uma conversa com
Mesa do Chef
Chef Lúcio Andrade
Chef Executivo & Sócio-fundador
Filosofia Culinária
Cozinhar é traduzir um lugar e um momento em um prato. Cada ingrediente carrega uma origem — meu trabalho é não atrapalhar essa história.
Técnica Favorita
A cocção lenta. Braseados de 12 horas, fundos que reduzem por um dia inteiro — é o tempo que transforma o simples em memorável.
Inspiração
Viajo para comer em mercados, não em restaurantes estrelados. É lá que encontro a verdade de um ingrediente.
Destaque Cinematográfico
Prato em Movimento
Robalo em Crosta de Ervas, Beurre Blanc de Trufas
Ingredientes surgindo
Robalo fresco do dia, manteiga clarificada, trufas negras e ervas colhidas na hora da horta própria.
Processo de preparo
Selagem em fogo alto para a crosta dourada, finalização lenta no forno e montagem do beurre blanc emulsionado.
Resultado final
Camadas de aroma e textura: pele crocante, carne suculenta e um molho aveludado com lascas de trufa fresca.
Guia Gastronômico
Harmonizações Exclusivas
Combinações estudadas pela nossa equipe de sommeliers para potencializar cada camada de sabor.
Prato
Filé Mignon Maturado
Vinho
Malbec Reserva, Mendoza
Drink
Old Fashioned de Cacau
Sobremesa
Tarte Tatin com Sorvete de Canela
Prato
Risoto de Frutos do Mar
Vinho
Chardonnay Barrel-Aged
Drink
Gin Tônica de Capim-Limão
Sobremesa
Cheesecake de Maracujá
Prato
Robalo em Crosta de Ervas
Vinho
Sauvignon Blanc, Vale dos Vinhedos
Drink
Spritz de Manjericão
Sobremesa
Mousse de Chocolate 70%
Prato
Costela Braseada 12h
Vinho
Cabernet Sauvignon, Vale Central
Drink
Negroni Envelhecido em Barril
Sobremesa
Petit Gateau com Doce de Leite
Cardápio Digital
Explore Nosso Cardápio
Busque por nome ou ingrediente, filtre por categoria e preferências e descubra os pratos assinados pelo chef.
Burrata Trufada
R$ 68,00Burrata cremosa, mel de trufas, tomates confitados e torradas de fermentação natural.
Burrata · Mel de trufas · Tomate confit · Pão fermentação natural
Carpaccio de Carne Maturada
R$ 72,00Finas lâminas de carne maturada 21 dias, alcaparras, parmesão e azeite de manjericão.
Carne maturada · Alcaparras · Parmesão · Azeite de manjericão
Salada de Folhas e Flores
R$ 54,00Mix de folhas da horta própria, flores comestíveis, nozes caramelizadas e vinagrete de mostarda.
Folhas da horta · Flores comestíveis · Nozes · Vinagrete de mostarda
Robalo em Crosta de Ervas
R$ 138,00Robalo fresco, crosta de ervas da horta, beurre blanc de trufas e legumes da estação.
Robalo · Ervas frescas · Beurre blanc · Trufas negras
Filé Mignon Maturado
R$ 168,00Filé Black Angus maturado 28 dias, purê de mandioquinha trufado e jus de vinho tinto.
Filé Black Angus · Mandioquinha · Trufas negras · Jus de vinho tinto
Costela Braseada 12h
R$ 142,00Costela braseada por 12 horas, redução do próprio fundo e farofa de castanhas.
Costela bovina · Fundo de carne · Castanhas · Ervas
Risoto de Trufas Negras
R$ 124,00Arbóreo no ponto, parmesão envelhecido 24 meses e lascas generosas de trufa negra.
Arroz arbóreo · Parmesão · Trufas negras · Manteiga
Talharim ao Funghi Porcini
R$ 98,00Massa artesanal, funghi porcini reidratado em vinho branco e manteiga de sálvia.
Massa artesanal · Funghi porcini · Vinho branco · Manteiga de sálvia
Camarões na Manteiga de Alho Negro
R$ 132,00Camarões frescos, manteiga de alho negro fermentado e farofa de pão crocante.
Camarões · Alho negro · Manteiga · Farofa de pão
Risoto de Frutos do Mar
R$ 156,00Risoto cremoso com lagosta, camarões e mexilhões da costa catarinense.
Lagosta · Camarões · Mexilhões · Arroz arbóreo
Tarte Tatin com Sorvete de Canela
R$ 48,00Maçãs caramelizadas, massa folhada amanteigada e sorvete artesanal de canela.
Maçã · Massa folhada · Sorvete de canela
Mousse de Chocolate 70%
R$ 44,00Mousse aerada de chocolate belga 70%, crumble de cacau e flor de sal.
Chocolate 70% · Crumble de cacau · Flor de sal
Cheesecake de Maracujá
R$ 46,00Base crocante, creme aveludado e calda fresca de maracujá da estação.
Cream cheese · Maracujá · Base de biscoito
Old Fashioned de Cacau
R$ 52,00Bourbon, bitter de cacau, xarope de açúcar mascavo e casca de laranja flambada.
Bourbon · Bitter de cacau · Açúcar mascavo · Laranja
Gin Tônica de Capim-Limão
R$ 46,00Gin artesanal, água tônica premium e infusão de capim-limão da horta.
Gin artesanal · Água tônica · Capim-limão
Negroni Envelhecido em Barril
R$ 58,00Negroni clássico envelhecido 30 dias em barril de carvalho, aroma amadeirado intenso.
Gin · Campari · Vermute rosso
Malbec Reserva — Mendoza
R$ 96,00Tinto intenso de Mendoza, taninos macios e notas de frutas vermelhas maduras.
Uva Malbec
Chardonnay Barrel-Aged
R$ 88,00Branco envelhecido em barril, untuoso, com notas de manteiga e baunilha.
Uva Chardonnay
Sauvignon Blanc — Vale dos Vinhedos
R$ 82,00Branco fresco e cítrico, acidez vibrante, ideal para frutos do mar.
Uva Sauvignon Blanc
Reserva Inteligente
Reserve Sua Mesa
Em poucos passos, monte a experiência ideal para a sua noite — e receba um resumo antes de confirmar.
Eventos Gastronômicos
Experiências Exclusivas
Edições limitadas, menus degustação e workshops para quem quer viver a gastronomia além da mesa.
Noite Italiana
12 de julho · 19h30
Menu especial de massas artesanais e vinhos da Toscana, com música ao vivo.
14 lugares disponíveis
Festival de Vinhos
26 de julho · 19h
Degustação guiada por sommelier com oito rótulos selecionados e petiscos autorais.
8 lugares disponíveis
Menu Degustação
Toda sexta e sábado · 19h–23h
Sete tempos assinados pelo chef, com harmonização opcional de vinhos.
20 lugares disponíveis
Chef Convidado
9 de agosto · 20h
Jantar colaborativo com chef convidado internacional — edição única e limitada.
6 lugares disponíveis
Menus Degustação
Menu Essência
5 tempos
R$ 320,00
Um percurso de cinco tempos pelos clássicos da casa, com entrada, principal e sobremesa assinados.
Menu Origem
7 tempos
R$ 420,00
Sete tempos guiados pelas estações do ano, com ingredientes rastreados de produtores parceiros.
Menu Autoral Completo
9 tempos
R$ 580,00
A experiência máxima: nove tempos com harmonização de vinhos e visita à cozinha com o chef.
Workshops Culinários
Workshop de Massas Artesanais
Aprenda a fazer talharim e ravioli do zero, com a equipe de cozinha.
3h · aos sábados
Workshop de Harmonização
Sessão guiada por sommelier sobre como combinar vinhos, drinks e pratos.
2h · uma vez por mês
Mural de Experiências
Palavras de Quem Esteve à Mesa
Fragmentos de noites memoráveis, escritos por quem viveu a experiência ÂMBAR.
Uma noite que vou lembrar por anos. Cada prato contava uma história — e o atendimento foi impecável.
Marina Costa
O menu degustação superou qualquer expectativa. A harmonização de vinhos foi perfeita.
Eduardo Lima
Comemoramos nosso aniversário de casamento aqui e a equipe tornou tudo ainda mais especial.
Beatriz Nogueira
A Mesa do Chef foi a experiência mais marcante que já tive em um restaurante em São Paulo.
Rafael Tomé
Ambiente sofisticado sem ser pretensioso. O robalo em crosta de ervas é simplesmente perfeito.
Camila Duarte
Contato
Venha Nos Visitar
Estamos no coração dos Pinheiros, prontos para receber você em uma noite memorável.
Endereço
Rua dos Pinheiros, 842 — Pinheiros, São Paulo - SP
Horário
Terça a sábado, 19h às 00h
Telefone
(11) 3068-4471
(11) 99876-5432
ÂMBAR · Cozinha de Autor
Algumas noites merecem ser reservadas.
Reserve sua mesa e deixe que cada prato conte uma história que você vai querer lembrar.
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